Category Archives: Main dish

Капустныe стейки

IMG_0006

IMG_0002

Соус для смазывания стейков

Ингредиенты:

  • Свежая капуста, порезанная на куски шириной ~1.5см. Выложить на противень на ващёную бумагу и смазать соусом. Готовить в духовке T400, примеро 25минут.

Соус для смазывания стейков:

  • Подсолнечное масло
  • Соевый соус
  • Бальзамический уксус
  • Сироп агавы
  • Сухая зелень

Пельмени вонтон(картофель, грибы, кейл)

IMG_0011PicMonkey Collage

Когда лень возиться с тестом я использую готовое тесто вонтон.

Начинка: картошка, грибы, кейл. Отварить картофель. Поджарить грибы, добавив чуть соевого соуса, в конце добавить кейл. Перемешать с картошкой.

 

 

Acorn squash фаршированный киноа и кейлом.

IMG_0003

Ингредиенты:

  • Acorn squash, порезанный на половинки и запечённый в духовке (t400)
  • Киноа – отварить в подсолённой воде, на 1ст киноа 2 ст.воды.
  • Кейл
  • Грибы
  • Кукуруза или другие овощи

Пока тыква печётся в духовке и киноа варится, на сковородке поджарить слегка грибы, добавить кукурузу или др.овощи (морковку, н-р), мелко порезанный кейл. Добавить специи на вкус. Потом эту смесь перемешать с готовой киноа.

Когда тыква готова, заполнить её киноа с грибами и овощами. Очень вкусное сочетание киноа и сладковатой тыквы. И море протеина, киноа так вообще содержит полноценный белок.

Сверху я сбрызнула бальзамическим уксусом, но это не обязательно.

Котлеты из тофу и овощей.

IMG_0008IMG_0005

Ингредиенты:

  • Тофу, extra firm. Отжать от жидкости и размять вилкой.
  • Овсянные хлопья. Замочить предварительно в горячей воде. На упаковку тофу я брала чуть меньше пол стакана овсянки.
  • Мокровка, тёртая. Пол стакана.
  • Сладкий красный перец и грибы. Мелко порезать и слегка поджарить в сковородке с чуть соевым соусом.
  • Томатный соус (любой, даже можно брусщету использовать. Главное, чтобы соус не был жидким, чем гуще тем лучше)
  • Flaxseeds, 3ст л.
  • Специи (соль и остальное по желанию).
  • 2 Ст.л. xanthan gum (если его нет, то можно заменить картофельным крахмалом, однако не желательно)
  • Хлебные крошки

Все ингредиенты перемешать, сформировать не большие котлетки, обвалять в хлебных крошках или муке и жарить по обоих сторонах. Если котлеты разваливаются или слишком “жидкие”, можно что-нибудь добавить для связки, – фасоль помять или добавить муки.

Для картофельного пюре я использовала отвар из под картошки. Также добавила веган “сливочное” масло. Вместо картофельного отвара можно использовать тёплое соевое молоко, тоже вкусно.

*Тофу богато аминокислотами, кальцием, железом, магнезием, и др.микроелементами. Также снижает уровень плохого холестерина (LDL) и содержит изофлавины, которые по структуре похожи на женский гормон эстроген. Поэтому тофу особенно полезен для женщин в период менопаузы.

Конечно следуя здравому смыслу, не следует есть тофу 3 раза в день по упаковке 7дней в неделю, чтобы не вызвать переизбыток изофлавинов.

 

 

Веган фрикадельки из тофу.

IMG_0008

Фарш из тофу

IMG_0029

Фарш:
1 упаковка extra firm tofu (подготовить тофу как обычно, и потом размять вилкой)
3л peanut butter
соевый соус
1/4 cup bread crumbs + 1/4 cup flaxseeds
лук, мелко порезанный
какой-нибудь зелени, базил или орегано

Всё перемешать, сформировать фрикадельки и обвалять в муке. Поджарить на сковородке до слегка золотистого цвета, потом добавить томатный соус и несколько минут потушить.

Перцы фаршированные фасолью и рисом.

IMG_0006

Приготовить фасоль с коричневым рисом, перемешать вместе. Добавить овощей (морковка, celery, corn, лук).
Нафаршировать этим “фаршем” перцы (я перцы обычно режу вдоль).
Oven — 375F, 20мин.
Очень вкусно и питательно!

Тофу и гарнир с фасолью.

tofu

Тофу и на гарнир фасоль с морковкой, celery, и брюссельской капустой в томатном соусе.

Spaghetti squash

Pic_Monkey_Collage

Тако с маринованными грибами.

Грибы Portobello. Чем дольше маринуются тем вкуснее; в среднем на часа 2 оставляю.

Соус для мариновки (кол-во всего “на глаз”):
– соевый соус
– Oragano basil balsamic
– яблочный уксус, 1чл
– Нектар Агаве 1 чл
– оливк.масло.
– лук, тонко порезанный
Фаршируем тако – листья салата, грибы, чуть guacamole и какой-нибудь соус из томатов (сальса или брущета).

 

Scrambled tofu.

tofu for dinner

Extra firm tofu. Подготовила её (убрала лишнюю влагу и разломала вилкой на кусочки), поджарила на сковородке 6-7 минут с соусом (соевый соус, специи, чеснок). На гарнир stir fry овощи с грибами и кейлом, и homemade запечённая картошка.

Nori and Rice paper wraps with sprouted seeds.

IMG_0001

IMG_0008IMG_0005IMG_0010

Raw stuffed bell peppers.

Raw stuffed bell peppers.

Ingredients:

– Bell peppers

– Hemp, 1.5cup

– Mushrooms

– Carrots, grated

– Garlic, 1 clove

– Parsley, fresh

– Basil and oregano, dry

– Sea salt

– Olive oil, 1 tsp

Directions: chop/slice carrots and mushrooms (or use food processor). Mix all ingredients together and stuff bell peppers. Voila! raw, tasty and healthy!

Raw stuffed bell peppers. Raw stuffed bell peppers.

Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce.

Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce.Ingredients:

Sauce

¾ cup cashews, soaked 2 hrs

3 tps sun-dried tomato powder (process dried tomato in a coffee grinder until it becomes a fine powder)

1 tsp oregano and basil

Juice of ½ lemon

1 tsp olive oil

1 clove garlic

Sea salt

½ tsp crushed red pepper (optional)

Garnishes for zucchini pasta:

tomato, diced

sunflower micro greens (optional)

Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce. Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce. Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce. Raw Zucchini pasta with Creamy Cashew Tomato sauce.credit: “Going raw” by Judita Widnall

 

Raw chili with zucchini pasta.

Raw chili with zucchini pasta.

Ingredients:

1 cup walnuts

1 cup fresh tomatoes (chopped)

½ cup sun-dried tomatoes

1tsp chili powder

½ cup celery (finely chopped)

½ cup carrots (grated)

Sea salt, Olive oil (1Tsp).

Directions: Place walnuts, tomatoes, olive oil, sea salt and chili powder into your food processor. Process until ingredients well incorporated. Mix it with celery and carrots, stir gently. Serve with zucchini pasta.

Raw chili with zucchini pasta. Raw chili with zucchini pasta. Raw chili with zucchini pasta.

 

credit: http://www.therawtarian.com/

Raw Buckwheat Cutlets.

Buckwheat Cutlets.Buckwheat Cutlets.Ingredients:

1 cup of buckwheat (sprouted for 1 day)

1/4 cup water

1/4 cup grated carrot 
1/4 celery, small dice

3 raw mushrooms
1/4 cup zucchini, small dice
1 tbs. olive oil
1 garlic, finely minced
1 tsp. thyme
1 tsp. of fresh ginger (grated)
3 tbs. flax seed, ground
salt, pepper to taste; fresh herbs

Directions: there are 2 options to “cook” these cutlets in order they were “raw”, — “cook” them either in dehydrator or in the oven, — t 105F until cutlets have some light crust (about 3 hours). You may cook it at t 300F for about 20 min or so (until you get some light crust), but some enzymes will die because of the high temperature.

Put the buckwheat and 1/4 cup of water in the blender and pulse it repeatedly to break it down into very small pieces (but don’t puree it!). Add the celery, zucchini, mushrooms and pulse to combine.

Put the “dough” into the big plate and combine with grated carrots, flax seeds, seasoning, and grated ginger. Mix it well and shape into  small cutlets.

Buckwheat Cutlets.

Buckwheat Cutlets.Buckwheat Cutlets.

Bean sprouts: quick and easy stir-fry.

Bean sprouts: quick and easy stir-fry.

Ingredients:

Bean sprouts

Garlic (1 clove, minced)

Celery (1 stalk)

Mushrooms (1 cup, sliced)

Red bell pepper (1 cup, sliced)

Soy sauce; I have used organic Tamari gluten free soy sauce (bought on Amazon)

Parsley (any herbs), black pepper.

Coconut oil (or olive oil)

Directions:

Continue reading →

Eggplant Parmezan.

Eggplant Parmezan

Ingredients:

1 large egg

1/2 cup ground golden flaxseeds

1 eggplant

olive oil

ground black pepper

1 1/5 cups tomato sauce

1/2 cup basil pesto

1/2 cup shredded provolone cheese

1/4 cup Parmezan

Preheat ovem to 400F

Continue reading →

Spaghetti Squash and Avocado Bean bowl.

Spaghetti Squash and Avocado Bean bowl.

Direction:

1. Cut the squash, rub with oil. Roast at 375F, 45-50mins or until cooked.
2. As it is cooked, shred apart with a fork.

 Avocado Bean salad ingredients: avocado, beans, tomatoes, garlic, parsley.

Salad sauce: oil, lemon, salt, pepper. Optional: Chia seeds.

Continue reading →

%d bloggers like this: