Веган борщ
Ингредиенты:
- Свекла, 1шт, порезать соломкой
- Картошка, 2шт, порезать кубиками
- Свежая капуста, нашинковать мелко
- Грибы
- Фасоль
- Морковь, порезать соломкой
- Помидоры, 2шт, обдать кипятком, снять шкурку, и порезать мелко
- Овощной бульон
- Чеснок и зелень
Свеклу, морковь, и помидоры потушить на сковороде до полуготовности. В кастрюле с толстым дном налить овощной бульон и готовить в нём картошку до полуготовности. Потом туда добавить порезанные грибы, фасоль, и свежую капусту, – поварить минут 10 и добавить смесь из свеклы, морковки, и помидор. Варить на медленном огне несколько минут. Добавить соль, чеснок, зелень.
Share this:
Mисо суп
Вариантов мисо супов различное; это один из простых что я делаю.
Ингредиенты:
- Мисо паста (я основном покупаю тёмную пасту)
- Овощной бульон. Даши, которую традиционно используют для мисо, не веган продукт тк там в составе имеется тюна. Поэтому я использую за основу овощной бульон.
- Тофу (extra firm)
- Водоросли вакаме
В кастрюле вскипятить овощной бульон. Отжать и порезать тофу; я всегда режу на очень мелкие кусочки. Замочить в тёплой воде водоросли, потом их порезать.
Потом в отдельной плашке растворить мисо пасту горячим овощным бульоном. Важно растворить очень хорошо. Кол-во пасты по желанию. Обычно на 8 чашек жидкости я кладу примерно 1/4 стакана пасты. Её всегда можно добавить если вам нужен сильнее вкус.
Убавить огонь на котором стоит бульон до минимального. Положить в бульон водоросли, тофу, – готовить на очень маленьком огне минут 5. Убрать огонь и добавить в бульон растворённый мисо.
Украсить в чашке зеленью.
Share this:
Суп-пюре из мускатной тыквы, морковки, и яблок
Ингредиенты:
- Тыква (порезать на половинки, удалить семечки, тыкву смазать оливковым или кокосовым маслов, натереть чесноком). Запечь при t400F до готовности
- Морковка – запечь вместе с тыквой. Кол-во моркови по желанию, я ложила 3 средних морковки.
- Яблоки, 3 маленьких. Порезать, удалить сердцевину.
- Луковица, маленькая.
- Овощной бульон.
- Специи – имбирь маленький кусочек, корица 1чл, ground cumin 1/4чл
Пока тыква и морковка пекутся, в катрюле с толстым дном разогреть масло (кокосовое или оливковое), – добавить лук, имбирь, и др.специи и слегка пассировать. Добавить яблоки и чуть овощного бульона и всё потушить минут 10.
Когда тыква и морковка готовы, добавить эти овощи в карстрюлю с яблоками, и добавить овощной бульон. Потом с помощью ручного блендера всё перемешать в пюре!
В чашке украсить зеленью, добавить сухарики, и веган сметану.
Share this:
Potato-leek soup.
Пропорции картошка – leek я меняю, иногда больше картошки иногда больше лука-порей (leek) ложу.
Ингридиенты: leek, картошка, репчатый лук, ginger (свежий, потерерь ~ 1чл), лимонный сок 1чл, овошной бульон.
Сначала в кастрюльке поджарить до золотистого цвета репчатый лук, добавить туда мелко-порезанный картофель, порезанный leek, ginger, соль, бульон. Варить на среднем огне до готовности картошки. Дать чуть остыть, –> блендер, +лимонный сок. В зависимости от нужной консистенции добавить бульона. Потом обратно в кастрюлю перелить. Очень вкусный и сытный, особенно хорош в прохладную погоду.
Share this:
Чечевичный суп с грибами.
В кастрюле (лучше с толстым дном) saute лук, морковку, грибы минут 8. Можно добавить чеснок, я не добавляю т.к. деть не ест его.
Потом добавить картошку. Я режу её мелкими квардратиками, можно не чистить, просто помыть хорошенько. Добавить овощной бульон. Варить до полуготовности картошки.
Добавить чечевицу и варить до её готовности_Красная чечевица варится оч быстро в отличии от зелёной.
В конце добавить помидоры_ Я сегодня использовала can diced tomatoes.
Посолить и добавить 2tsp cumin (или вашу любимую приправу).
Share this:
Raw Green Energy Soup with Kale.
Ingredients:
2 cups water
5 leaves kale, stems removed, chopped
2 tomatoes, chopped
½ cucumber, chopped
1 avocado
Juice of ½ lime
1 garlic gloves
1tsp sea salt
Pinch of cayenne pepper (optional)
Red bell pepper, diced, to decorate
Freshly ground black pepper
Directions: place all ingredients except of red bell pepper into a blender and process until smooth. Garnish the soup with red bell pepper and ground black pepper. The soup will keep in refrigerator for 1 day.
ps credit: “Going raw” by Judita Wignall
Share this:
Raw Creamy Tomato Soup
Ingredients (2 servings):
1/2 cup Almond milk
3-4 cups seeded and chopped tomatoes
1/4 cup fresh basil or 2 tsp dried
1 tsp fresh or dried oregano
1/2 tsp raw honey or 1 Medjool dates
1 crushed garlic
sea salt, black pepper
1 Tsp olive oil
Directions: place ingredients (except of olive oil) into a blender and process until smooth. Pour olive oil in slowly to emulsify. Pour into serving bowl and garnish with fresh herbs and the pepper.
Credit: recipe from the book “Going raw” by Judita Wignall.
Share this:
Cucumber Gazpacho.
Ingredients:
4 cups chopped cucumber
2 cups water
1 cup chopped celery
1/4 cup lemon juice
1/2 avocado
tomatoes, diced (to decorate)
fresh herbs
sea salt, black pepper
Instructions:
Process cucumbers, water, celery, lemon juice. sea salt, herbs in a blender until smooth. Add avocado and blend again.
Don’t blend too long or your soup may turn to mousse.
Chill soup at least 1 hour. To serve, pour the soup into bowl and decorate with diced tomatoes and fresh herbs.
The gazpacho will keep for 2 days in the refrigerator.
Share this:
Cream of Lentil Soup.
Ingredients (approximately for 4 servings)
– 3 cups chicken broth
– 1 cup of lentils. I used a mix of lentils+barley+pea. Please be aware that barley contains wheat.
– 1 whole clove
– 8oz of heavy whipping cream
– freshly squeezed lemon or lime
– garlic, carrots, celery, spinach, parsley
Directions:
Share this:
Old World Cauliflower Soup.
Ingredients:
– 1/2 cup cream of buckwheat
– 4 cups chicken broth
– 2 cups diced cauliflower
– 1 cup milk or cream
– 1/2 cup grated cheese
– pepper, 1/4tsp nutmeg, 2Tsp butter, parsley.
Share this:
Okroshka – traditional Russian cold soup.
All vegetables except of potatoes are raw.
Don’t put many potatoes as it’s starchy.
Ingredients:
– Mix of 1/2 Buttermilk + 1/2 Sprinkle pure water
– Potatoes
– Eggs
– Meat (in Russia we usually use ham or bologna)
– Radish
– Cucumber
– Spring onion, parsley
– Mustard 1tsp
– Some lemon juice
– Salt
Share this:
Tarator (Bulgarian cold cucumber soup)
Ingredients:
– cucumber
– garlic
– walnuts
– parsley or dill
– salt
Мой веган блог 
