Category Archives: Soups

Веган борщ

IMG_0006

Ингредиенты:

  • Свекла, 1шт, порезать соломкой
  • Картошка, 2шт, порезать кубиками
  • Свежая капуста, нашинковать мелко
  • Грибы
  • Фасоль
  • Морковь, порезать соломкой
  • Помидоры, 2шт, обдать кипятком, снять шкурку, и порезать мелко
  • Овощной бульон
  • Чеснок и зелень

Свеклу, морковь, и помидоры потушить на сковороде до полуготовности. В кастрюле с толстым дном налить овощной бульон и готовить в нём картошку до полуготовности. Потом туда добавить порезанные грибы, фасоль, и свежую капусту, – поварить минут 10 и добавить смесь из свеклы, морковки, и помидор. Варить на медленном огне несколько минут. Добавить соль, чеснок, зелень.

Advertisements

Mисо суп

IMG_0001

Вариантов мисо супов различное; это один из простых что я делаю.

Ингредиенты:

  • Мисо паста (я основном покупаю тёмную пасту)
  • Овощной бульон. Даши, которую традиционно используют для мисо, не веган продукт тк там в составе имеется тюна. Поэтому я использую за основу овощной бульон.
  • Тофу (extra firm)
  • Водоросли вакаме

В кастрюле вскипятить овощной бульон. Отжать и порезать тофу; я всегда режу на очень мелкие кусочки. Замочить в тёплой воде водоросли, потом их порезать.

Потом в отдельной плашке растворить мисо пасту горячим овощным бульоном. Важно растворить очень хорошо. Кол-во пасты по желанию. Обычно на 8 чашек жидкости я кладу примерно 1/4 стакана пасты. Её всегда можно добавить если вам нужен сильнее вкус.

Убавить огонь на котором стоит бульон до минимального. Положить в бульон водоросли, тофу, – готовить на очень маленьком огне минут 5. Убрать огонь и добавить в бульон растворённый мисо.

Украсить в чашке зеленью.

 

Суп-пюре из мускатной тыквы, морковки, и яблок

IMG_0012Ингредиенты:

  1. Тыква (порезать на половинки, удалить семечки, тыкву смазать оливковым или кокосовым маслов, натереть чесноком). Запечь при t400F до готовности
  2. Морковка – запечь вместе с тыквой. Кол-во моркови по желанию, я ложила 3 средних морковки.
  3. Яблоки, 3 маленьких. Порезать, удалить сердцевину.
  4. Луковица, маленькая.
  5. Овощной бульон.
  6. Специи – имбирь маленький кусочек, корица 1чл, ground cumin 1/4чл

Пока тыква и морковка пекутся, в катрюле с толстым дном разогреть масло (кокосовое или оливковое), – добавить  лук, имбирь, и др.специи и слегка пассировать. Добавить яблоки и чуть овощного бульона и всё потушить минут 10.

Когда тыква и морковка готовы, добавить эти овощи в карстрюлю с яблоками, и добавить овощной бульон. Потом с помощью ручного блендера всё перемешать в пюре!

В чашке украсить зеленью, добавить сухарики, и веган сметану.

Potato-leek soup.

Pic_Monkey_Collage

Пропорции картошка – leek я меняю, иногда больше картошки иногда больше лука-порей (leek) ложу.
Ингридиенты: leek, картошка, репчатый лук, ginger (свежий, потерерь ~ 1чл), лимонный сок 1чл, овошной бульон.

Сначала в кастрюльке поджарить до золотистого цвета репчатый лук, добавить туда мелко-порезанный картофель, порезанный leek, ginger, соль, бульон. Варить на среднем огне до готовности картошки. Дать чуть остыть, –> блендер, +лимонный сок. В зависимости от нужной консистенции добавить бульона. Потом обратно в кастрюлю перелить. Очень вкусный и сытный, особенно хорош в прохладную погоду.

Чечевичный суп с грибами.

soup

В кастрюле (лучше с толстым дном) saute лук, морковку, грибы минут 8. Можно добавить чеснок, я не добавляю т.к. деть не ест его.
Потом добавить картошку. Я режу её мелкими квардратиками, можно не чистить, просто помыть хорошенько. Добавить овощной бульон. Варить до полуготовности картошки.
Добавить чечевицу и варить до её готовности_Красная чечевица варится оч быстро в отличии от зелёной.
В конце добавить помидоры_ Я сегодня использовала can diced tomatoes.
Посолить и добавить 2tsp cumin (или вашу любимую приправу).

Raw Green Energy Soup with Kale.

Raw Green Energy Soup with Kale.

Raw Green Energy Soup with Kale.

Ingredients:

2 cups water

5 leaves kale, stems removed, chopped

2 tomatoes, chopped

½ cucumber, chopped

1 avocado

Juice of ½ lime

1 garlic gloves

1tsp sea salt

Pinch of cayenne pepper (optional)

Red bell pepper, diced, to decorate

Freshly ground black pepper

Directions: place all ingredients except of red bell pepper into a blender and process until smooth. Garnish the soup with red bell pepper and ground black pepper. The soup will keep in refrigerator for 1 day.

Raw Green Energy Soup with Kale.Raw Green Energy Soup with Kale.

ps credit: “Going raw” by Judita Wignall

Raw Creamy Tomato Soup

Raw Creamy Tomato Soup

Ingredients (2 servings):

1/2 cup Almond milk 

3-4 cups seeded and chopped tomatoes

1/4 cup fresh basil or 2 tsp dried

1 tsp fresh or dried oregano

1/2 tsp raw honey or 1 Medjool dates

1 crushed garlic

sea salt, black pepper

1 Tsp olive oil

Directions: place ingredients (except of olive oil) into a blender and process until smooth. Pour olive oil in slowly to emulsify. Pour into serving bowl and garnish with fresh herbs and the pepper.

Raw Creamy Tomato Soup Raw Creamy Tomato SoupCredit: recipe from the book “Going raw” by Judita Wignall.

Cucumber Gazpacho.

Cucumber Gazpacho.

Ingredients:

4 cups chopped cucumber

2 cups water

1 cup chopped celery

1/4 cup lemon juice

1/2 avocado

tomatoes, diced (to decorate)

fresh herbs

sea salt, black pepper

Instructions:

Process cucumbers, water, celery, lemon juice. sea salt, herbs in a blender until smooth. Add avocado and blend again.

Don’t blend too long or your soup may turn to mousse.

Chill soup at least 1 hour. To serve, pour the soup into bowl and decorate with diced tomatoes and fresh herbs.

The gazpacho will keep for 2 days in the refrigerator.

Cucumber Gazpacho.

Cucumber Gazpacho.

Cream of Lentil Soup.

Cream of Lentil Soup     Cream of Lentil Soup

Ingredients (approximately for 4 servings)

– 3 cups chicken broth
– 1 cup of lentils. I used a mix of lentils+barley+pea. Please be aware that barley contains wheat.
– 1 whole clove
– 8oz of heavy whipping cream
– freshly squeezed lemon or lime
– garlic, carrots, celery, spinach, parsley

Directions:

Continue reading →

Old World Cauliflower Soup.

Old World Cauliflower Soup.

Ingredients:
– 1/2 cup cream of buckwheat
– 4 cups chicken broth
– 2 cups diced cauliflower 
– 1 cup milk or cream
– 1/2 cup grated cheese
– pepper, 1/4tsp nutmeg, 2Tsp butter, parsley. 

Continue reading →

Okroshka – traditional Russian cold soup.

Okroshka - traditional Russian cold soup

All vegetables except of potatoes are raw.
Don’t put many potatoes as it’s starchy.

Ingredients:

– Mix of 1/2 Buttermilk + 1/2 Sprinkle pure water
– Potatoes
– Eggs
– Meat (in Russia we usually use ham or bologna)
– Radish
– Cucumber
– Spring onion, parsley
– Mustard 1tsp
– Some lemon juice
– Salt

Continue reading →

Tarator (Bulgarian cold cucumber soup)

Ingredients:

– plain yogurt
– cucumber
– garlic
– walnuts
– parsley or dill
– salt

Tarator soup
Continue reading →

%d bloggers like this: